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18种降脂蔬菜(5)

时间:2018-02-07 23:34 作者:www.nasosm.com 点击:

  〖魔芋——“胃肠清道夫”〗

  【食物简介】

  魔芋古时称蒟蒻,又名蒟头、鬼头、鬼芋等,天南星科多年生草本植物,是一种美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中,绝州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之,宜树荫下掘坑种类植。它具有属于优质膳食纤维、低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀力大等特性,是人体健康所需的、代表世界新潮流的、味美怡人的功能性食品、清淡食品,被人们称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。

  【降脂功效】

18种降脂蔬菜(5)图片一
18种降脂蔬菜(5)图片一

  魔芋能有效吸附胆固醇的胆汁酸,抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收,减少胆固醇在体内的沉积,具有降低血脂等功效,对高血脂等症有较好疗效。

  【适用分量】每日80克。

  【饮食安全】

  生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上方可食用,且每次不宜过量。

  【对并发症的益处】

  魔芋所含的大量水溶性纤维在进入胃时可吸收糖类,直接进入小肠,在小肠内抑制糖类的吸收,能有效降低餐后血糖,是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。经研究发现,魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效,还可防治肠癌、食道癌、脑瘤等。

  【食用建议】

  购买时以有弹性,水分多而不会很软的魔芋为佳。袋装魔芋可以直接保存。一次未吃完的可以放入冰箱冷藏,但必须每日换水。

  清炒魔芋丝

  原料

  魔芋丝150克,火腿、姜、葱各10克,食用油20毫升,盐5克,糖2克,水淀粉适量。

  制作方法

  1.将包装魔芋解散,火腿切丝,姜切丝,葱切段。

  2.烧锅下油,放入姜丝、葱段、火腿炒香。

  3.加入魔芋丝、盐、糖炒入味,用水淀粉勾芡即成。

  【食疗功效】

  魔芋的主要成分是葡甘聚糖,并含有多种氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。

  小贴士

  魔芋是有益的碱性食物,食用动物性酸性食物过多的人搭配吃魔芋,可以使食物酸碱平衡,对人体健康有利。

  虾米炝魔芋丝

  原料

  干虾肉20克,白色魔芋丝130克,黄瓜15克,蒜子10克,熟食用油5毫升,盐3克,香油1毫升。

  制作方法

  1.将干虾肉蒸透,魔芋丝洗净,黄瓜切丝,蒜子切蓉。

  2.将魔芋丝用大火快速煮透,倒出过凉水。

  3.将魔芋丝、干虾肉、黄瓜丝、蒜蓉放入大碗中,调熟食用油、盐、香油拌匀即可。

  【食疗功效】

  魔芋性寒、辛,有毒,可活血化淤、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。

  小贴士

  生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。消化不良者每次食量不宜过多。有皮肤病者少食。

  〖土豆——降低胆固醇浓度,通便〗

  【食物简介】

  土豆学名马铃薯,俗称洋芋、山药蛋、地蛋等,是一种粮菜兼用型的蔬菜,与稻、麦、玉米、高粱一起被为全球五大农作物;在法国被称作“地下苹果”,在欧美享有“第二面包”的美誉。它原产于南美洲的智利、秘鲁,古时候,土豆是印第安人的主要粮食,后来传入欧洲,在300年前传到中国。按季节分,有春种土豆和秋种土豆两种,春种土豆肉质细嫩,秋种土豆含淀粉量较高。按地区分,南方产的土豆质地细密有韧性,适宜做菜;北方产的土豆个大质松,适宜加工淀粉。

  【降脂功效】

  土豆富含粗纤维,可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

  【适用分量】每次约130克。

  【饮食安全】

  禁食发芽的土豆。

  怀孕妇要慎食,以免增加流产风险。

  【对并发症的益处】

  土豆淀粉在人体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,可用做糖尿病的食疗。其热量低,并含有多种维生素和微量元素,是理想的减肥食物。含钾量高,适量食用可使脑卒中概率下降。对消化不良的治疗也有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食物。

  【食用建议】

  一般人都可以吃,尤其适合减肥者。

  土豆皮中含有较丰富的营养物质,因此去皮不宜厚。

  白水煮土豆时,加点牛奶,不但味道好,而且可以防止土豆肉质发黄。

  【病友疑问】

  Q :晚餐吃荤会对血脂产生影响吗?

  A:大量的临床医学和研究资料证实,晚餐经常吃荤食者比经常吃素食者血脂要高3~4倍。高血脂、高血压患者如果晚餐经常进食荤食,会使病情加重或恶化。

  醋拌土豆丝

  原料

  土豆150克,米醋10毫升,盐、鸡精各适量。

  制作方法

  1.将土豆切丝,用清水泡洗去多余的淀粉。

  2.锅内煮沸水,倒入土豆丝烫约1分钟,捞起,加入米醋、盐、鸡精拌匀即可。

  【食疗功效】

  土豆含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用。

  小贴士

  土豆不能与番茄同吃,因为土豆会在人体的胃肠中产生大量的胃酸,而番茄在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。

  土豆牛肉汤

  原料

  土豆550克,胡萝卜260克,洋葱150克,芹菜100克,香叶2克,小茴香50克,牛肉250克,清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。

  制作方法

  1.土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜分别洗净。胡萝卜去皮切花片,洋葱切丝,土豆切块,芹菜切寸段,小茴香切碎末待用。

  2.锅内加清汤、香叶,入牛肉用中火焖熟成汤,加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、芹菜段,小火炖熟。

  3.加盐、胡椒粉、味精调味,撒上葱花即可。

  【食疗功效】

  温阳补脾,健脾益气,养胃解毒。

  小贴士

  储存土豆时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加。发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒,食用时要注意。

  〖菠菜——抗氧化〗

  【食物简介】

  菠菜又名赤根菜、波斯菜等,在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”,古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。它富含胡萝卜素、维生素C、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等,还含有非常多的蛋白质,每500克中的蛋白质含量几乎相当于两个鸡蛋的含量。

  【降脂功效】

  菠菜含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等,具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的作用,可改善高血脂患者的症状。

  【适用分量】每次80~100克。

  【饮食安全】

  虽然菠菜是一种营养丰富的蔬菜,但富含草酸,故肺结核患者不宜多吃。

  菠菜性滑,肠胃虚寒、腹泻者应当少吃。

  【对并发症的益处】

  菠菜中含有一种物质,其作用与胰岛素类似,能使人体内的血糖保持稳定,糖尿病患者(尤其II型糖尿病患者)食用后能很好地控制血糖,因此也是糖尿病患者的佳蔬之一。它能帮助消化,止渴润肠,并能促进胰腺分泌,帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲症,增强人体抵抗力。它对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。它含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖的作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑老化、防治老年痴呆症。

  【食用建议】

  菠菜经烹制后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者及爱美人士也应常吃菠菜。

  烹制菠菜时,将其先放在沸水中烫一下,可减少一部分草酸。

  牛肉拌菠菜

  原料

  菠菜250克,牛肉50克,盐、淀粉、食用油、酱油、蒜蓉、辣椒各适量。

  制作方法

  1.将菠菜洗净。牛肉切薄片,用盐、水淀粉腌制片刻。

18种降脂蔬菜(5)图片二
18种降脂蔬菜(5)图片二

  2.锅内加水加盐,将菠菜烫熟捞起摆入碟内。

  3.锅内加少许油,油热后放入牛肉炒片刻,熄火,加少许酱油、蒜蓉、辣椒炒匀,然后一起浇淋在菠菜上,拌匀即可。

  【食疗功效】

  此菜对高血压、高血脂、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症有良好的改善作用。此菜中牛肉的用量应控制,另外不可放醋。

  小贴士

  吃菠菜要同时避免饮茶,因为茶叶中的单宁酸会妨碍铁的吸收。

  菠菜人参汤

  原料

  菠菜250克,人参5克,猪肉150克,姜片、淀粉、盐、胡椒粉、料酒各适量。

  制作方法

  1.猪肉洗净剁成蓉,放入大碗中,加入淀粉,用清水调匀;人参洗净,切片;菠菜洗净,切段。

  2.锅内加入适量清水,将猪肉蓉和淀粉挤成丸子,放入锅内,再放入人参片,一起煮开。

  3.加入菠菜段,用小火煮15分钟左右,加入盐、胡椒粉和料酒调味,再烧开即可。

  【食疗功效】

18种降脂蔬菜(5)图片三
18种降脂蔬菜(5)图片三

  菠菜富含叶酸,叶酸对于心血管疾病有防治作用,并能促进血液循环。它与人参合用,适宜高血脂、高血压、动脉硬化等患者食用。但肾炎、肾结石患者不宜食用此汤。

  小贴士

  买菠菜时要选择叶片呈深绿色,根部呈嫩嫩的粉红色的,这才是质量最好的菠菜。

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